|
|
Frambozen In Chocoladeblaadjes Met Champagne-ijs
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr. chocolade, bittere
-50 gr. poedersuiker
-200 gr. suiker
-150 gr. framboos
-150 gr. framboos, gele
-0.2 l. creme fraiche
-0.3 l. champagne
-2 el. frambozenlikeur
-2 el. limoensap
-4 dl. water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de chocoladeblaadjes de chocolade au bain marie smelten en op een vel bakpapier schenken. De chocolade met een paletmes uitstrijken tot een dikte van een gulden en de chocolade half hard laten worden. Met de uitsteker cirkels drukken in de chocolade. De chocolade verder hard laten worden. Dezelfde cirkels opnieuw uitdrukken en van het bakpapier nemen. De chocoladeblaadjes op een koele plaats bewaren. De rest van de chocolade kan bijvoorbeeld gebruikt worden voor een chocolademousse.
Voor de coulis en het ijs de suiker met het water aan de kook brengen, de suiker laten oplossen en het suikerwater af laten koelen. De helft van het suikerwater met de champagne en het limoensap mengen en in de ijsmachine tot een sorbet draaien. Voor de coulis de rest van het suikerwater met de frambozen aan de kook brengen, in de keukenmachine pureren en door een zeef wrijven. De coulis af laten koelen. De gele en rode frambozen wassen en schoonmaken. De creme fraiche met de poedersuiker en de likeur stijf slaan. De coulis over de borden verdelen. Eventueel met wat extra creme fraiche met behulp van een papieren puntzakje puntjes langs de rand maken. Vier chocoladeblaadjes op het werkblad leggen en hier om en om rode en gele frambozen op leggen. De creme fraiche hierover uitstrijken, maar de buitenkant van de frambozen vrij laten. Een tweede chocoladeblaadje op de frambozen leggen en de rest van de frambozen hierop leggen. De chocoladetorentjes in het midden van de borden leggen. Per persoon met behulp van twee lepels 3 quenelles champagne-ijs op de borden leggen. Het gerecht serveren.
|
|
|